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酸菜的腌制方法,不用盐不用晒,如此简单一做,5天就变酸

 

酸菜的腌制方法,不用盐不用晒,如此简单一做,5天就变酸

在众多蔬菜中,白菜的价格也是最便宜的,我也是从小吃大白菜长大的,所以对大白菜有着一种特殊的感情。

酸菜的腌制方法,不用盐不用晒,如此简单一做,5天就变酸

在我的印象中,小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜,因为那时候的经济条件不好,家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的,每年我们家乡的人们家家户户都会种大白菜,而每到这个时候家家户户都忙着收白菜,腌白菜,将白菜腌起来就是我爱吃的酸菜,腌酸菜大家都吃过吗?

酸菜的腌制方法,不用盐不用晒,如此简单一做,5天就变酸

酸菜口感清脆,开胃下饭,是很多人都比较喜欢吃的小菜,腌制方法也是不同的,有些人用盐来腌制,还有的人晒起来腌制,要想将酸菜腌的又酸又好吃,这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法,腌酸菜时,别再傻傻只用盐了,用它腌,酸菜脆爽开胃还不坏。

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首先来准备白菜全部处理干净,锅里面倒入水,水开之后将处理干净的白菜放进去,要用筷子压一下,使白菜全部泡在水中烫一下,大约烫3-4秒钟捞出来,时间不要过长,只需将白菜烫变色就可以了,这是早上熬小米粥用的淘米水,然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中,加入适量的食用盐,也可以不加,如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去,开小火将它熬煮开,煮的时候将里面的浮末捞出来,放凉备用。

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准备一个干净的容器,最好是玻璃罐子或者陶瓷,不要用铁的或者塑料的,因为这样的容易将酸菜腌坏,把烫好的白菜放进去,然后倒入刚才煮好的淘米水,水的量要没过白菜,因为白菜遇到水会飘起来,所以上面要用重物压一下,盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单,腌酸菜时,有人用盐有人晒,都不对,用淘米水来腌制酸菜又酸又脆,腌的时候可以放盐也可以不放盐,放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些,不放盐的话会酸的比较快,这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用,下次只需腌制2-3天左右就可以了。

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隔壁邻居在腌酸菜的时候老是将白菜处理干净之后放上盐来腌制,腌酸菜时,别再傻傻只用盐了,只用盐腌出来的酸菜除了傻咸之外一点味道也没有,用淘米水腌,酸菜脆爽开胃还不坏。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌,这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。自从我告诉邻居这个做法之后,邻居家再也没用盐腌过,每次都是用淘米水腌,用淘米水腌的时候,建议大家先将米洗一下之后用第二遍清洗的淘米水,这样话更干净一些。

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做好的腌菜可以直接吃,还可以炒菜吃,或者做成酸菜鱼味道都是不错的,这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的,腌出来的酸菜又酸又脆又好吃,储存的时间还长,腌别的菜也是可以用这种方法的,喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下。

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