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老通海酱油鱼

 

老通海酱油鱼

通海有通江达海之意,而小城之中的江海,意为杞麓湖。通海的百姓都亲切的称呼杞麓湖为母亲湖,而湖内之鱼,更是滇中高原大自然馈赠的美味。

通过杞麓湖的鱼,衍生出来的美食,像铜锅鱼、通海的腌菜煮鱼,道道皆让远道的客人流连忘返。而通海最出名的鱼,当之无愧是过年必有,老少皆爱的:酱油鱼。


  通海酱油鱼的制作很讲究,必须选用新鲜的活鱼,且重量越重越好,不然鱼肉松软,就不能坚硬饱满。而酱油则是选用地道的通海酱油。通海的酱油历史,可以追溯到清朝。据说民国时期还曾得过国际博览会的金奖。2010年,云南省通海县酱菜厂成为商务部认证的“中华老字号”。

  通海酱油鱼制作工序并不复杂,但却又每个步骤都很重要,任一环节做不好都有可能影响最终的味道。

  将菜籽油倒入锅内,小火烧至中温,放入草果、八角将油炒香。待油锅内香气扑鼻,将切好的鱼块放入锅里,不断轻轻翻拌。鱼肉刚入锅,由于水份多,噼啪之声不绝于耳,而随高温的油煎炸,水份渐少,鱼香扑鼻,鱼块也逐显金黄之色。待鱼块煎熟,捞出锅即可。

  重换一锅油,将酱、蒜、姜、草果、八角等调料入锅炒香,再把炸好的鱼块入锅一起翻炸,香气扑鼻。等入味工序过后,最重要的一步就是放入酱油做最后的画龙点睛,提味的工序。放入通海酱油,剂量不多不少,不会太多导致太咸太黑,也不会太少干燥无味。

  通海人吃鱼极为讲究,只喜欢吃从杞麓湖里捕捞上来的“海鱼”,(云南人把天人湖泊都称为“海”或“海子”)。老通海的味道,原汁原味的酱油鱼,绝对是健康传统的旅游、家常下饭菜!

  (来源:玉溪市旅游发展委官方微信)


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